Ovos à Florentine

Receita Ovos à Florentine (Aromáticas Vivas / Loja do Sal / Suldouro)

Ingredientes Molho Holandês:

2 Gemas

2 c.sopa de Água Quente

140g de Manteiga

1/2 Limão (Sumo)

Ingredientes:

1 Massa Folhada

170g de Espinafres em Folha

Azeite q.b.

4 Ovos Escalfados

Sal (Loja do Sal) q.b.

Alho Granulado (Suldouro) q.b.

Pimenta Caiena q.b.

Mostarda Fresca (Aromáticas Vivas) q.b.

Confecção:

Pré aquecer o forno a 200ºC.

Desenrolar a massa folhada (refrigerada de compra) e com uma forma cortar 4 círculos.

Colocar os círculos de massa folhada num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal.

Pincelar a massa folhada com um ovo batido.

Levar a cozer ao forno cerca de 10 minutos, ou até a massa folhada ficar douradinha a gosto.

Saltear os espinafres numa frigideira com um fio de azeite e temperar com sal e alho granulado a gosto. Reservar.

Para a realização do molho holandês, deitar as 2 gemas numa tigela de vidro (resistente ao calor) e levar a banho maria.

Juntar a água quente e com ajuda de um fouet (vara de arames) bater bem.

Adicionar a manteiga amolecida, mexendo lentamente até a manteiga ficar bem incorporada à mistura anterior.

Juntar o sumo de limão, temperar de sal e uma pitada de pimenta caiena. Envolver bem e reservar.

Para fazer a montagem dos ovos à florentine, começamos por dividir os espinafres salteados pela massa folhada. Distribuir os ovos escalfados. Regar com o molho holandês.

Servir de imediato polvilhado com pimenta de caiena e polvilhado com mostarda fresca finamente picada.

Nota:

Ovos Escalfados- Num tacho pequeno colocar água a ferver com 1 c.sobremesa de vinagre e temperar com uma pitada de sal. Partir um ovo para dentro de uma taça. Quando a água começar a ferver, mexer com uma colher até formar um remoinho. Deitar o ovo reservado na taça e deixar cozer até a clara ficar branca e firme. Retirar o ovo com uma escumadeira. Repetir a operação anterior para cada ovo.