segunda-feira, 19 de dezembro de 2016

Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha





Receita Perna de Peru Recheada com Migas de Castanha

Ingredientes Perna de Peru:
1,850kg Perna de Peru (desossada)
400g de Pão (de 2 dias)
600ml de Leite
80ml de Azeite
3 Dentes de Alho
300g de Castanhas (congeladas)
400ml de Água
1 Caldo de Galinha
Sal (Loja do Sal) q.b.
Pimenta Preta q.b.
1 punhado de Salsa Fresca (Aromáticas Vivas)
3 folhas de Louro
150ml de Vinho Branco

Confecção:
Cortar o pão aos pedaços e demolhar em leite. Reservar.
Ferver a água e colocar o caldo de galinha para dissolver. Reservar.
Num tacho colocar 40ml de azeite e alourar os dentes de alho finamente picados.
Acrescentar as castanhas e deixar corar durante alguns minutos em lume brando.
Esmagar as castanhas grosseiramente.
Juntar o pão escorrido, regar com o caldo de galinha, temperar com sal a gosto e pimenta preta acabada de moer.
Acrescentar a salsa picada e envolver tudo.
Deixar cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar, até as migas ficarem bem sequinhas.
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Rechear a perna de peru com as migas.
Fechar a perna de peru, atando com fio de cozinha.
Temperar a perna de peru de ambos os lados com sal e pimenta preta acabada de moer.
Colocar a perna num tabuleiro de ir ao forno.
Regar com 40ml de azeite, o vinho branco e acrescentar as folhas de louro.
Levar ao forno assar, cerca de 1h30m (cobrir com papel de alumínio para não queimar).
Retirar do forno e cortar a carne em fatias. Triturar o molho do assado.
Servir de imediato a carne regada com o molho.































1 comentário:

  1. Uma ótima sugestão, gosto muito da combinação da carne de peru com castanhas, e a parte da perna é a mais gostosa!!!
    Beijinhos e bom trabalho.

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