Bolo Rei Escangalhado de Marmelada e Frutos Secos

Receita Bolo Rei Escangalhado de Marmelada e Frutos Secos (Quinta do Côro / Suldouro / Loja do Sal)

Ingredientes Massa de Fermento:

50g de Farinha de Trigo sem Fermento (T55)

1 Saqueta de Fermento de Padeiro em Pó (ou 20g Fermento de Padeiro Fresco)

30g de Água (temperatura ambiente)

Ingredientes Massa de Bolo Rei:

250g de Farinha de Trigo sem Fermento (T55)

40g de Margarina de Bolo Rei (temperatura ambiente)

50g de Açúcar

1 pitada de Flor de Sal (Loja do Sal)

20g de Vinho do Porto

1 c.sobremesa de Essência de Baunilha

80g de Água (temperatura ambiente)

Massa de Fermento

Ingredientes Recheio e Cobertura do Bolo Rei:

250g de Marmelada (Quinta do Côro)

200g de Amêndoa Laminada

100g de Uva Passa

Canela Moída (Suldouro) q.b.
1 Ovo

Confecção Massa de Fermento:

Na taça da batedeira colocar os ingredientes.

Amassar até obter uma massa homogénea (no robot de cozinha programar 2 minutos / velocidade 4).

Retirar e reservar a massa num local sem correntes de ar, cerca de 10 minutos para descansar.

Confecção Massa de Bolo Rei:

Colocar todos os ingredientes (menos a massa de fermento), começando pelos ingredientes sólidos e por fim os líquidos.

Amassar até ficar uma massa homogénea (no robot de cozinha programar 3 minutos / velocidade 4).
Acrescentar a massa de fermento, continuar amassar até as duas massas ficarem bem envolvidas (no robot de cozinha programar 3 minutos / velocidade 4).
Reservar a massa num local sem correntes de ar, cerca de 10 a 20 minutos para descansar.

Confecção Bolo Rei:
Numa superfície enfarinhada, esticar a massa com ajuda do rolo da massa.
Formar um rectangulo, o mais fino possível.
Espalhar a marmelada de forma uniforme.
Polvilhar com amêndoa laminada, uvas passas e canela moída.
Dobrar a massa, formando um rectangulo.
Com uma faca, fazer vários cortes na massa e revirar a massa ligeiramente. 
Deixar o bolo rei levedar entre 40 a 60 minutos, num local sem correntes de ar.
Pré aquecer o forno a 180ºC, resistência de cima e de baixo ligadas e sem ventilação.
Pincelar o bolo rei com o ovo, previamente batido. 
Polvilhar com amêndoa laminada e canela moída.
Levar a cozer ao forno, cerca de 30 minutos.