Gelado Cheesecake de Morango e Framboesa

Receita Gelado Cheesecake de Morango e Framboesa

Ingredientes para a Base do Gelado:
250ml de Leite Gordo
200ml de Natas para Bater

30g de Leite em Pó

100g de Açúcar
3 Gemas Grandes

100g de Queijo Creme

1 Pitada de Sal

Ingredientes para o Crocante de Bolacha:

75g de Bolachas Lotus, Digestivas ou Maria

30g e Manteiga Derretida

Ingredientes para o Molho de Fruta:

100g de Fruta Triturada (Morangos e Framboesas) adoçar a gosto se for necessário ou 100g de Doce de Morango e Framboesas (dissolver com um pouco de água a gosto)

Preparação da Base do Gelado no Robot de Cozinha:
No copo do robot de cozinha, juntar o leite, as natas e o leite em pó e programar 7minutos / velocidade 1 / temperatura 80ºC.
Numa taça misturar bem as gemas com o açúcar com uma vara de arames.
Quando o robot de cozinha acabar de trabalhar, deitar o leite quente pouco a pouco sobre as gemas, mexendo sempre para estas não cozerem.
Deitar novamente a mistura no copo e programar 7minutos / velocidade 1 / temperatura 80ºC.

Juntar o queijo creme e o sal, triturar 30 segundos / velocidade 4.

Para baixar a temperatura rapidamente do creme, colocar o recipiente no lava loiça com de água e gelo ou levar ao congelador durante 1h e depois passar para o frigorífico.

Está mistura aguenta no frigorífico no máximo 5 dias.

Preparação da Base do Gelado em Modo Tradicional:

Num tacho, levar a lume médio o leite, as natas e o leite em pó.

À parte, misturar bem as gemas e o açúcar com uma vara de arames e reservar. 

Assim que o leite e as natas estiverem prestes a ferver, retira se do lume e deita se aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre para não cozam.

Levar tudo a lume médio, mexendo sem parar.

Passado 1 a 2 minutos, quando o creme começar a engrossar (ao cobrir uma colher e passar o dedo, se formar uma "estrada" bem definida) sem deixar ferver para não talhar, desligar o lume.

Juntar o queijo creme e o sal, triturar bem com a varinha mágica. 

Para baixar a temperatura rapidamente do creme, colocar o recipiente no lava loiça com de água e gelo ou levar ao congelador durante 1h e depois passar para o frigorífico.

Está mistura aguenta no frigorífico no máximo 5 dias.

Preparação do Crocante de Bolacha:

Triturar as bolachas reduzindo as a pó. 

Juntar a manteiga e misturar até ficar uma espécie de areia molhada.

Dispor sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.

Levar ao forno pré aquecido a 175ºC por 8 a 10 minutos até ficar dourado a gosto, sem queimar.

Retirar do forno e deixar arrefecer. 

Depois de frio partir em pedacinhos e reservar. 

Preparação do Molho de Fruta:

Lavar bem a fruta e triturar.

No caso de usar doce, aquecer ligeiramente com uma c.sopa de água para adquirir uma cosistência mais fluída. 

Congelar a Base do Gelado Com Sorveteira: 

Colocar a mistura na cuba da sorveteira (que deve estar totalmente congelada- mínino 24h no congelador antes de usar).

Ligar a sorveteira e quando o gelado estiver pastoso, denso e tiver aumentado de volume está pronto. 

Congelar a Base do Gelado Sem Sorveteira:

Colocar a mistura num recipiente, levar ao congelador até congelar completamente.
Retirar do frio e cortar aos cubos (o melhor é congelar em cuvetes). Com o copo do robot de cozinha limpo (ou liquidificador) colocar os cubos de gelado, triturar a uma velocidade média-baixa durante apenas uns segundos, até obter uma textura cremosa e homogénea.

Montagem do Gelado: 

Num recipiente colocar 1/3 de porção do gelado.

Espalhar 1/3 do crocante de bolacha, e com uma colher mexa ara distribuir por todo o gelado. 

Em seguida, sobrepor 1/3 do molho de fruta e com a ponta de uma faca misturar para obter um efeito marmoreado, sem misturar demasiado para não perder o efeito pretendido. 

Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado. 

Pode ser servido de seguida ou levar ao congelador durante 1 a 2 horas. 

Antes de servir, retirar do congelador e deixar à temperatura ambiente cerca de 5 a 10 minutos. 

O gelado caseiro aguenta no congelador cerca de 4 a 6 semanas, por não conterem conservantes. 

Receita daqui: receita adaptada do livro "A Vida Secreta dos Gelados Caseiros"