Receita Croquetes de Ovo
Ingredientes:
15 Gemas
250g Açúcar
30g Farinha sem Fermento (T55)
Açúcar q.b.
Preparação:
Num tacho colocar as gemas, o açúcar e a farinha.
Misturar bem com um fouet (vara de arames).
Levar a lume médio para engrossar, sem parar de mexer com o fouet (a
gema não pode queimar).
Quando obter o ponto estrada, retirar para uma taça e deixar
arrefecer.
A massa para secar deve descansar no mínimo 2 a 3 horas fora
do frigorífico, de um dia para o outro preferencialmente (depois de
fria esta massa pode ser congelada).
Untar as mãos com um pouco de óleo e moldar os croquetes.
Passar os croquetes por açúcar.
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